Draghan DAOINE SÒNRAICHTE - Draghan airson KITCHEN agus CAKES
Hits: 1206
Hung Nguyên Mạnh 1
Anns a ’bheatha tuathanachais thraidiseanta aca, feumaidh muinntir Bhietnam a bhith an-còmhnaidh a’ dèiligeadh ri cataclysms, tuiltean… gun a bhith a ’toirt iomradh air cogaidhean… Air an adhbhar sin, nuair a bhios iad ag ullachadh airson toileachas fhaighinn agus a bhith a’ dol troimhe tet ùine, a ' Bhiet-Namais feumaidh fios a bhith aca ciamar a nì thu ullachadh airson a h-uile càil ... Is ann ainneamh a bhios na draghan sin a ’tarraing aire luchd-rannsachaidh Sgrùdaidhean Bhietnam mar a tha iad falaichte ann am beatha àbhaisteach Bhietnam. Anns a ’chùis againn an-dràsta, fo shùilean neach-rannsachaidh H. Oger, feumaidh a h-uile dad a bhith fosgailte do sholas.
Draghan airson CHICKEN agus CAKES
Mus tèid sinn a-steach don taigh, bu chòir dhuinn seasamh airson greis air beulaibh a ’gheata gus sùil a thoirt air na tha timcheall air. Tha e an aon rud nuair a tha sinn ag ullachadh airson fàilte a chuir air an Fèis na Bliadhn ’Ùire Lunar. Bu chòir dhuinn a ghabhail gu furasta le foighidinn mhòr agus bu chòir fios a bhith againn ciamar a dh ’fheitheas sinn agus a mhealtainn na làithean ro fhèis cho mòr ann an dòigh gu math sòlamaichte.
An toiseach bu chòir dhuinn a leantainn HENRI OGER tadhal air teaghlach math airson teaghlach a dhèanamh. Chan e ar prìomh adhbhar a bhith a ’faicinn mar a bhios an teaghlach a’ dèanamh rèiteachadh sgeadachaidh san taigh no na tha e air a cheannach mar ullachadh airson an fhèis. Is e ar rùn a bhith a ’coimhead air coop no cearcan nan cearc (Fig.4)
Dha Bhietnam, ged-tà Fèis na Bliadhn ’Ùire Lunar thathar ag ràdh nach eilear a ’cumail sùil air ach trì latha, gu dearbh tha an ullachadh air a dhèanamh airson cha mhòr fad na bliadhna. Cearc agus mucan gan togail tràth gus am fàs iad agus gum fàs iad aibidh ro àm an Fèis na Bliadhn ’Ùire Lunar. A thaobh nan teaghlaichean sin as urrainn a dhèanamh Bành Chung (cèic ceàrnagach air a dhèanamh le rus glutinous, bean uaine agus porc, agus air a phasgadh le duilleagan den chraoibh maranta) feumaidh iad rus glutinous, bean uaine ullachadh ... bho tràth san Dùbhlachd. Tha eadhon duilleagan maranta, teipichean bambù ri ullachadh ro-làimh, gun a bhith a ’feitheamh gu beagan làithean roimhe Fèis na Bliadhn ’Ùire. Ciamar a bhios iad ag ullachadh nan rudan sin? Dhaibhsan aig a bheil plotaichean talmhainn airson gàirneilearachd, feumaidh iad duilleagan a thuit fad na bliadhna a chruinneachadh agus an cumail os cionn na stòbhaichean aca sa chidsin airson am pasgadh giò (pas muicean no mairtfheòil)!
A thaobh a bhith a ’dèanamh cèicichean ceàrnagach, bidh na teaghlaichean sin a tha cleachdte ri bhith a’ pasgadh nan cèicichean le duilleagan maranta bruite, an dèidh dha na duilleagan a bhith air an goil gu math, gan ceangal gu dlùth timcheall colbhan an taighe airson an cleachdadh gu dòigheil. Dha na teaghlaichean sin as fheàrr leotha a ’chèic air a pasgadh le duilleagan ùra (duilleagan gun bhruich) gus an cèic gun lorg a chumail uaine, feumaidh iad duilleagan a cheannach ceart bho mheadhan na Dùbhlachd oir bidh prìs duilleagan maranta gu tric ag atharrachadh gu mòr anns na làithean mu dheireadh den bhliadhna.
A thaobh a ’phoit“Bành Chung"(cèic rus glutinous ceàrnagach) an seòrsa cèic nach gabh fhàgail às anns an 3 làithean De na Traidiseanta Bhietnam Tha.
Tha an "Bành Chung”Feumaidh 2 phrìomh stuth: rus steigeach agus muc. Air an dùthaich a tuath, am measg beagan a tha gann “sào"(an deicheamh cuid de maãu no timcheall air 360 gu 400 meatairean ceàrnagach) de raointean rus a chaidh a chleachdadh airson rus a chur, bhiodh gach teaghlach a ’sàbhaladh beagan morsels gus rus glutinous a chur (Fig. 5).
Ach feumaidh an rus glutinous a tha air a thaghadh a bhith na rus steigeach buidhe flùr no an tè boireann cùbhraidh aig a bheil gràinean coltach ri chèile a dhèanadh reis steigeach air a dhèanamh dìreach gu tionndadh. Feumaidh am porc a thathar a ’cleachdadh airson a’ chèic ullachadh a bhith mar aon de na mucan air an reamhrachadh bhon 7mh no 8mh mìos gealaich. Bidh cuid de dhaoine fradharcach eadhon a ’tòiseachadh a’ reamhrachadh nam mucan bhon reis sa chòigeamh mìos gus am bi iad a ’tomhas ceud kilos aig Tết.
Air an dùthaich anns a ’cheann a tuath, tha teaghlaichean ann aig a bheil buill mar luchd-obrach, peddlers, luchd-reic… aig nach eil duine airson aire a thoirt do na raointean reis, gus na mucan a reamhrachadh, agus mar sin feumaidh iad 5 no 7 teaghlaichean a chruinneachadh còmhla gus seòrsa de comann beag (is e an teirm cumanta ann am Bhietnam “ugh”A’ ciallachadh marbhadh is co-roinn) ris an canar “Hội bhàn chưng"(Comann airson a bhith a ’roinneadh cèic glutinous ceàrnagach), "Hội giò"(Comann airson pas feòil a roinn). Bhiodh an neach a tha os cionn an seòrsa comann beag sin a ’cruinneachadh, a rèir riatanasan gach teaghlaich, suim mhòr no bheag de dh’ airgead gus na mucan a reamhrachadh, rus a chur no rus a cheannach. Mar sin, nuair a thig Tết, tha rus agus muc gu leòr aig a ’chomann bheag sin gus cèicean ceàrnagach glutinous agus pasgain feòla a dhèanamh dha na buill aige.
A thaobh stuthan leasachail eile leithid pònairean uaine no duilleagan marenta, faodaidh cuid de bhuill eile aire a thoirt dhaibh. Faodar an cleachdadh seo a thoirt gu buil aig diofar amannan agus àiteachan, ach is urrainn dhuinn cunntas mionaideach a thoirt air mar a leanas: Gach bliadhna, mar as trice a ’tòiseachadh bhon 20mh den 12mh mìos gealaich, bidh na comainn bheaga airson a bhith a’ roinneadh cèicean ceàrnagach glutinous agus pastesbegin feòil ag iarraidh air a chèile marbhadh mhucan, gearradh am porc, ceannaich rus steigeach (Fig.6), agus a ’sgaoileadh pònairean uaine agus duilleagan marenta.
A thaobh na muice, às deidh an sgaoileadh, is e an aon rud a tha air fhàgail na entrails, bhiodh buill a ’chomainn ga ghoil agus an uairsin a’ tighinn còmhla gus booze a dhèanamh. Às deidh sin, thathas a ’meas gu bheil rùn a’ chomainn air a choileanadh, tha aon a ’feitheamh ris an ath bhliadhna cruinneachadh còmhla a-rithist. Aig an àm sin, faodaidh an àireamh de bhuill àrdachadh no lughdachadh agus faodaidh an neach a tha os cionn a dhreuchd a chumail a ’dol ma tha misneachd ball eile a’ chomainn aige fhathast. Tha an leithid de ghnìomhachd còmhla a ’cur an cèill dìlseachd“ ann an èiginn ”dhaoine a tha a’ fuireach ann an sgìrean fliuch reis.
A rèir Phan Kế Bính anns an obair aige leis an tiotal Cleachdaidhean Bhietnam air an dùthaich, gu tric bidh tontine (*) aig daoine airson cèic rus glutinous ceàrnagach, tontine airson porc, tontine airson feòil-mairt, tontine airson rus - ris an canar gu tric tontine airson a bhith a ’faighinn tlachd Tha. Bidh bancair an tontine a ’tional gach mìos suim àraidh de airgead bho na buill agus an uairsin a’ cleachdadh an airgead sin gus beagan phrothaidean a dhèanamh, agus nuair a thig e aig deireadh na bliadhna, bhiodh an t-suim iomlan sin air a chleachdadh airson daimh, muc agus rus a cheannach airson a dhèanamh na cèicichean agus gan sgaoileadh am measg buill an tontine gus tlachd fhaighinn Tha. Tha an seòrsa seo de tontine ag iarraidh air gach neach dìreach glè bheag de dh ’airgead a phàigheadh, fhad‘ s a chuidicheas e gun dragh sam bith a bhith air cuin Tha thig. Mar as trice, aig àm Tet, bhiodh gach teaghlach ag ullachadh poit de chèicean ríse glutinous ceàrnagach a ’cleachdadh 5 no 3 kilos no 10 kilos de reis aig a’ char as motha, a rèir suidheachadh ionmhais an teaghlaich, agus jar de uinneanan picilte ri ithe le geir. agus cèic reis glutinous ceàrnagach mar a chaidh ainmeachadh leis an t-seantans: “feòil geir, uinneanan picilte agus seantans dearg co-shìnte”. A bharrachd air an sin, faodaidh daoine a tha gu math todo cuideachd poit a bharrachd de dh'fheòil reamhar congealable no poit de èisg bruich le gaoth connlach air a chumail blàth ann am husk ríse no an dithis aca. Faodaidh daoine nas beairtiche pie-pie a dhèanamh.
A bharrachd air na mìlsean sin, bidh teaghlach sònraichte a ’cumail coileach deiseil (coileach nach do chuir snàithlean cearc a-riamh) a thèid a mharbhadh nuair a nì an teaghlach ìobairtean aig an uair eadar-ghluasaid. Uill ri dhèanamh tha teaghlaichean fhathast deiseil le capon, reamhar bhon 9mh no 10mh mìos de bhliadhna na gealaich, mar thoradh air cuirm gus na h-aoighean urramach aca a làimhseachadh aig tet.2
A bharrachd air feòil is cèicean, feumar a bhith draghail cuideachd mu dheidhinn pocannan beaga de oinniún Cuimreach picilte a chaidh ullachadh mar-thà bho thràth san Dùbhlachd airson an cleachdadh anns an Fèis na Bliadhn ’Ùire (Fig.7)
Feumaidh iad cuideachd na gàrraidhean aca a ghearradh agus a ghearradh gus am biodh na craobhan aca làn de mheasan agus de fhlùraichean ro àm na fèise. Chun na crìche seo, feumaidh iad innleachd agus sgil cultar clò fhaighinn, grafadh, budding, fàgail dhuilleagan, luathachadh bud agus blossomtiming. A thaobh narcissus far am bi na flùraichean òrail cùbhraidh aca a ’fàs tràth as t-earrach, feumaidh iad an lus a bhuain agus a ghearradh ceart bho thoiseach an dàrna mìos deug.
HENRI OGER air sgeidse de ghàirnealair a thoirt dhuinn a tha a ’coimhead ris na sradagan magair-magaidh aige (Fig.8) gus am bi an lus fo bhlàth a thoil.
A bharrachd air flùraichean agus lusan corrach sgeadachail (Fig.9), bidh apricot geal, camellia, kumquat, peach dearg is geal, bignonia… agus measan san fharsaingeachd a ’còrdadh ris na daoine. Tha na rudan sin uile air an ullachadh agus air an cumail ron fhèis.
A ’bruidhinn air measan, bu chòir iomradh a thoirt air na còig treallaich mheasan a chithear gu tric ann an sgìrean dùthchail Bhietnam rè na Fèis na Bliadhn ’Ùire Lunar. Airson sgìrean bailteil, kumquat tha e nas fheàrr. Tha na còig treachan measan air an cur air altair an sinnsirean fhad ‘s a craobh kumquat air a chuir air dòigh ann am meadhan an taighe. Tha na rudan sin a ’dèanamh àile na fèise a-riamh nas aoibhneile agus ceart. Craobh Kumquat gu tric air a chur ann am poit cruan le dath craiceann easgann air a dhèanamh ann an Hongkong, Thổ Hao or Dè Quao a tha nan riochdairean ainmeil de phoitean is jarichean cruan. Craobhan Kumquat tha iad sgileil gu sgileil gus am bi iad làn de mheasan mòra, òrail agus gleansach, tha an duilleach soilleir no dorcha uaine, agus tha na gasan aca a ’fàs gu làidir dìreach le geugan làidir agus dubhar cruinn. Tha Connoisseurs gu math dèidheil air sònraichte kumquat de ghnè Bhietnam.
Taobh bho na h-ullachaidhean fa leth sin, a rèir an sgìre agus an teaghlach, an Bhiet-Namais cuideachd gu tric a ’dèanamh rudeigin còmhla mar ullachadh airson trì latha an Fèis na Bliadhn ’Ùire Lunar. Tha e air a thighinn gu bhith na chleachdadh traidiseanta, mar eisimpleir, cleachdadh co-oidhirpean ann a bhith a ’dèanamh cèicichean ceàrnagach no pas feòil. A rèir a ’chleachdaidh seo, feumaidh daoine tabhartas airgid a dhèanamh gach mìos ri maoin, agus tha pàirt dheth air a thoirt do neach-gleidhidh a’ mhaoin air a bheil e mar dhleastanas an t-suim chruinnichte airgid seo a chleachdadh gus rus glutinous, bean uaine agus porc a cheannach airson cèicichean ceàrnagach a dhèanamh thèid sin a sgaoileadh gu cothromach do gach neach-earrannan aig an Fèis na Bliadhn ’Ùire.
Taing don chleachdadh seo, chan e a-mhàin gu bheil luchd-seilbh nan earrannan air brath a ghabhail air suim mhath de chalpa a chaidh a thoirt do gach aon dhiubh ann an rèiteachadh mìosail òrdail ach tha iad cuideachd a ’faireachdainn furasta nuair a tha an fhèis a’ tighinn oir chan eil iad trang agus cabhagach airson ruith às deidh dhaibh ceannach rudan riatanach airson an traidiseanta Fèis na Bliadhn ’Ùire Lunar.
An ullachadh airson an Fèis na Bliadhn ’Ùire Lunar (Tha) chan e a-mhàin beachd pearsanta de luchd-tuatha a tha trang fad na bliadhna le planntachadh rus ach cuideachd dragh cumanta a thaobh cearcallan malairt agus guilds. Gach bliadhna, bidh luchd-malairt gu tric a ’cur an cuid òrdughan air ceannach bathar riatanach aig meadhan na bliadhna gus an urrainn dhaibh a h-uile seòrsa bathar a reic aig margaidh Tết bho mheadhan na Dùbhlachd, gu sònraichte dealbhan dùthchail agus luchd-brisidh teine.
NOTA:
1 An t-Àrd Ollamh Co-cheangailte HUNG NGUYEN MANH, Dotair Phylosophy ann an Eachdraidh.
2 Tha tontine na mhaoin ris am bi buidheann de dhaoine a ’cur. Tha am facal tontine a’ tighinn bho Lorenzo Tonti, Bancair Neapolitan a thug an siostam a-steach don Fhraing san 17mh linn.
3 A rèir LÊ TRUNG VŨ - Tết traidiseanta Bhietnam.
BAN TU THU
01 / 2020
NOTA:
◊ Stòr: Bliadhna Ùr Lunar Bhietnam - Fèis Mòr - Asso. An t-Àrd-ollamh HUNG NGUYEN MANH, Dotair Phylosophy ann an Eachdraidh.
◊ Chaidh teacsa trom agus ìomhaighean sepia a shuidheachadh le Ban Tu Thu - thanhdiavietnamhoc.com
SEE ALSO:
◊ Bho Sgeidsean tràth san 20mh linn gu deas-ghnàthan traidiseanta agus fèis.
◊ Comharradh air an teirm “Tết”
◊ Fèis na Bliadhn ’Ùire Lunar
◊ Draghan DAOINE SÒNRAICHTE - Draghan airson MARGAIDHEAN - Earrann 1
◊ Draghan DAOINE SÒNRAICHTE - Draghan airson MARGAIDHEAN - Earrann 2
◊ Bliadhna Ùr Lunar Bhietnam - vi-VersiGoo
◊ msaa.